Vorteile von frisch gemahlenem Pfeffer gegenüber im Laden gekauftem Pfeffer
Pfeffer ist fast immer besser, wenn er frisch gemahlen ist. Sobald Pfefferkörner gemahlen werden, verlieren sie etwas von ihrem Geschmack und ihrer Intensität. Innerhalb eines Zeitraums von etwa drei Monaten zeigt Pfeffer einen deutlichen Qualitätsunterschied. Es ist zu bedenken, dass Pfeffer, den Sie in einem Geschäft kaufen, zwar innerhalb der letzten Woche in das Regal gestellt worden sein kann, aber die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass die im Herstellungsprozess verwendeten Pfefferkörner viele Monate geerntet wurden, bevor sie tatsächlich gemahlen und verpackt wurden. Diese Tatsache, die zu der Zeit hinzukommt, die für die Verarbeitung der Pfefferkörner benötigt wird, bedeutet, dass der Pfeffer, den Sie in diesen Topf mit Chili streuen, über einen Zeitraum von Monaten langsam abgebaut wurde. Profiköche werden fast immer frisch gemahlenen Pfeffer jeder Art von vorgemahlenem Pfeffer vorziehen, diese werden heute meist mit elektrischen Pfeffermühlen ausgestattet. .
Messen frisch gemahlenen Pfeffers
Wenn Sie sich ein Rezept in einem Buch ansehen, werden Sie oft feststellen, dass viele gängige Rezepte frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verlangen. Leider wird dabei nicht immer die genaue Menge angegeben. Vielleicht wird Ihnen gesagt, Sie sollen einfach etwas frisch gemahlenen Pfeffer „streuen“ oder sogar ein Stück Fleisch „großzügig mit Pfeffer würzen“. Was bedeutet das genau?
Die meisten heimischen Köche würden zustimmen, dass sie, wenn es um Pfeffer geht, keinen Messbecher oder Messlöffel herausziehen, um die in einem Rezept zu verwendende Pfeffermenge zu bestimmen. Die Verwendung von Salz und Pfeffer in einem Rezept gehört zu den Dingen, die die meisten Menschen einfach dem Zufall überlassen. Aber es kann sein, dass Sie sich selbst und die Menschen, die Sie ernähren, benachteiligen, wenn Sie Ihren Gerichten nicht genug Würze beifügen oder andererseits zu viel hinzufügen. Messungen wie „bestreuen“ helfen nicht gerade weiter! Auch der Geschmackstest funktioniert nicht immer. Wenn Sie mit rohen Eiern oder Fleisch kochen, ist es keine gute Idee, Ihr Rezept zu probieren, bevor es fertig gekocht ist.
Ein wirklich einfacher Weg, die Menge an gemahlenem Pfeffer in einem Rezept zu messen, ist die Anzahl der verwendeten Umdrehungen zu zählen. Versuchen Sie, eine oder zwei Umdrehungen in eine Schüssel zu mahlen und den Output zu messen. Wenn zum Beispiel fünf Umdrehungen des Mahlwerks einem Teelöffel entsprechen, wissen Sie, dass dies die Menge ist, die Sie hinzufügen. Sie können wiederum mit Ihren Rezepten experimentieren, damit Sie genau wissen, wie scharf Ihre Kasserolle sein sollte, und dann den Pfeffer entsprechend hinzufügen.
Arten von Pfefferkörnern die in Pferffermühlen verwendet werden
Pfeffer wird an fast jedem Tisch auf der Welt serviert. Vielleicht überrascht es Sie jedoch zu wissen, dass es eine große Vielfalt an Paprika gibt, jeder mit seinem eigenen, unverwechselbaren Geschmack.
Schwarze Pfefferkörner – sind am besten zu erkennen. Sie sind eigentlich eine getrocknete Beere und zufällig die geschmackvollste und aromatischste. Die Beeren werden geerntet, kurz bevor sie reif sind, und werden traditionell zum Trocknen in die Sonne gelegt. Wenn die getrocknete Schale aufgebrochen wird, wird ein starker Geschmack freigesetzt, weshalb Küchenchefs diese Paprika den meisten anderen Paprikas vorziehen.
Tellicherry-Paprika – sind eine weitere beliebte Pfeffersorte. Es ist die älteste bekannte Quelle für das, was wir „schwarzen Pfeffer“ nennen. Sein Name kommt von der Region, in der er geerntet wird, Indien, und er hat einen komplexen Geschmack. Er ist dunkler als die meisten anderen Pfefferkörner und wurde in der Antike tatsächlich als Zahlungsmittel verwendet!
Grüne Pfefferkörner – sind eine weitere beliebte Option für Köche und Heimköche gleichermaßen. Grüne Pfefferkornbeeren werden gut gepflückt, bevor sie reif sind, und dann wird die Beere in den meisten Fällen gefriergetrocknet. Die Textur dieser Pfefferkörner ist glatt und der Geschmack ist viel milder als der von schwarzen Pfefferkörnern. Grüne Pfefferkörner haben einen säuerlichen Geschmack, der nach dem Aufbrechen der Schale schnell verschwindet. Grüner Pfeffer wird am besten frisch gemahlen serviert, um den Geschmack zu erhalten.
Weißer Pfeffer – ist in den Vereinigten Staaten nicht so gut bekannt wie in Europa. Während Pfeffer aus voll ausgereiften Beeren gewonnen wird und die Schale entfernt wird, ist weißer Pfeffer in den USA nicht so bekannt wie in Europa. Die verbleibende Beere wird in der Sonne getrocknet und erhält beim Trocknen die charakteristische blasse Farbe. Weißer Pfeffer wird entweder als ganzer oder gemahlener Pfeffer verkauft und ist eine der Hauptzutaten in Fischsoßen und cremigen Suppen.